Что такое тажин?
Тажин - посуда уникальная и очень древняя. В станах Магриба блюда в тажине готовят уже очень давно, но у нас в России пока мало кто знаком с этой необычной посудой. В этой экзотического вида посуде необычной формы чаще всего готовят мясо с овощами. При этом, не только сама посуда называется таджином (или тажином), но и само блюдо, приготовленное в ней. Первые тажины, конечно же, были сделаны из красной глины. Сейчас можно также найти чугунные тажины и тажины из шамота. Объединяет их одно - конусообразная крышка с отверстием.
Керамические тажины для духовки. Купить или обойтись горшком?
Принцип работы тажина очень прост: во время тушения блюда пар конденсируется и собирается на внутренней поверхности крышки, а затем стекает обратно в миску. Затем этот процесс повторяется снова и снова - вода испаряется, оседает на крышке и скатывает вниз. Благодаря этому, блюдо получается очень сочным и вкусным!
При приготовлении блюд в тажине обязательно нужно использовать специи и пряности. Это же восточное блюдо, как ни как! Классическое марокканское блюдо в тажине - замаринованные в смеси специй баранина, курица или рыба. В смеси специй могут быть традиционные шафран, кориандр, имбирь, паприка, шафран, кумин, кардамон. Также популярной добавкой для приготовления "классического марокканского таджина" являются соленые лимоны. Их очень просто приготовить, а вкус, который они дарят блюду - невероятен. Так же мы рекомендуем добавлять в тажин различные сухофрукты: чернослив, курагу, инжир или изюм.
Как готовить в тажине в духовке?
Подержите подольше в специях мясо, птицу или рыбу. Если вы хотите получить аппетитную корочку, то сначала обжарьте пищу на сковороде, а потом сложите её в тажин, перемешав с овощами. Добавьте любимые специи и готовьте на среднем огне в духовке или на газовой плите. Приготовление тажина в духовом шкафу или на газовой плите зависит от особенностей вашего тажина. Тажин из шамотной глины выдерживает очень высокие температуры, в нем можно готовить как на газовой плите, так и на мангале. Керамический тажин из красной глины отлично подойдет для приготовления пищи в духовке.